Middag/ Lunch

Grönkålspaj med inlagd rödlök

4port

 

Inlagd rödlök

 

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

En stor rödlök

 

Blanda ättikan, socker och vatten.

Koka sakta så sockret löser sig, låt svalna.

Skiva rödlöken tunt och lägg i lagen. 

Låt stå minst några timmar ( håller sig en vecka).

 

Pajdegen

 

3 dl vetemjöl

125 g smör

2msk vatten

1 tsk salt

 

Fyllning

 

300g grönkål

1 rödlök

4 dl riven ost

5 ägg

4 dl grädde eller växtbaserad grädde

salt och peppar

 

Sätt på ugnen på 200grader

Blanda ihop mjöl, smör, vatten och salt.

Tryck ut degen i en pajform. 

Nagga degen med en gaffel. 

Förgrädda i en ugn i ca 10min .

 

Skölj grönkålen noga och dela i bitar.

Skiva rödlöken. 

Stekt allt i lite smör eller olja så allt blir mjukt. 

salta efter smak. 

 

Lägg över löken och kålen i pajformen. 

Blanda ihop ägg, grädde och osten.

Smaka av med salt och peppar. 

Häll över staningen över löken och kålen.

Grädda i ugnen ca 30-40 minuter tills pajen har stelnat och fått färg. 

 

Servera pajen med inlagda rödlöken samt sallad. 

 

 

 

Pasta med spenatpesto och rostade pumpafrön

4 port

 

1 dl solrosfrön

2 vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja

200 g färsk bladspenat

2 tsk citronsaft

1 dl parmesanost

salt och peppar

 

Topping

2 dl pumpafrön

Lite riven parmesanost

 

Rosta pumpafröna i en torr stekpanna och salta.

Lägg dem åt sidan.

Rosta solrosfröna. Mixa ihop solrosfrön, vitlök och olivolja. 

Tillsätt bladspenat, parmesanost samt citronsaften. 

Smaka av med salt och peppar.

 

Servera peston till kokt pasta och toppa med pumpafrön samt parmesanost. 

( Peston sparas inte utan bör ätas samma dag) 

 

Minestronesoppa

4port

 

1 gul lök

1 morot

2 selleristjälkar 

1 liten squash

olivolja

2 tsk torkad timjan eller färsk

1 kg färska tomater

2 msk tomatpure

1 liter vatten

2 buljongtärningar

1 dl rött vin

1 dl risoni

ca 1/2 liter färsk spenat

1 tsk honung

1 tsk paprikapulver

salt och peppar

 

Skala och hacka lök, morot, selleristjälkar och squash.

Fräs allt i olivolja i ca 10 min så grönsakerna blir mjuka och blanka. 

Dela tomaterna i mindre bitar.

Tillsätt tomaterna i grytan och rör om. 

Tillsätt tomatpure, vatten, buljong, vin och timjan. 

Låt allt småkoka i ca 15 min. 

Tillsätt ni spenaten och risoni och koka tills pastan är färdig. 

Smaka av med lite honung, paprikapulver, salt och peppar. 

 

 

 

 

 

Tomatsoppa med focaccia

4port

 

Focaccia

25 gram jäst

4 dl vatten

0,5 dl olivolja eller god rapsolja

9 dl vetemjöl

olivolja till formen

tomater

rosmarin

rödlök

flingsalt

 

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet.

Se till så jästen löst sig och tillsätt olivoljan.

Tillsätt lite mjöl i taget och sist saltet. 

Arbeta in degen i ca 8 min med maskin.

Degen ska vara lite kladdig, jäs under en duk i ca 45 min.

 

Ta en mindre form och pensla botten med olivolja. 

Häll ut degen i formen och platta till försiktigt. 

Låt jäsa ytterligare i 30 min.

Sätt på ugnen 225 grader.

 

Gör små hål med fingertopparna i degen.

Häll på olivoljan.

Skiva lök och tomater och lägg på. 

Avsluta med rosmarin och flingsalt. 

Ugnen i ca 25 min.

 

Soppan

1 stor lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 kg färska tomater 

2 msk tomatpure

6 dl vatten

1 msk vinäger

1/2 msk honung

1 buljong höns eller grönsak 

2 msk fryst basilika eller färsk

1 dl grädde

salt och peppar

 

Skala och hacka löken samt vitlöksklyftorna.

Stek i gryta så löken blir mjuk och blank.

Dela tomaterna i mindre bitar.

Tillsätt tomaterna och tomatpurén och fräs på lite mer. 

Tillsätt vatten, vinäger, honung och buljong låt koka i ca 15 min. 

Mixa soppan så den blir slät. 

Tillsätt basilika och grädden. 

Smaka av med salt och peppar. 

 

 

 

Stekta gröna Tomater

med Basilikadipp

4 port

 

4 st gröna omogna tomater

Ströbröd

Vetemjöl

1 ägg

Salt och peppar

 

Dipp

Majonäs 2 dl

2 tsk dijonsenap

2 tsk citronsaft

Knippe basilika

Salt och peppar

 

Skiva tomaterna ca 1cm breda. 

Vänd i mjölet.

Vänd skivorna sedan i ett lätt uppvispat ägg och sedan i ströbrödet. 

Hetta upp stekpannan med olja och stek skivorna på båda sidorna så de får färg. 

Salt och peppra. 

Lägg tomaterna på ett hushållspapper så länge. 

 

Blanda majonäsen med dijonsenapen, citronsaft och den hackade basilikan. 

Smaka av med salt och peppar. 

 

Servera tillsammans med lite citron och sallad 

 

Morotsplättar med kall dragonsås

 

500 g morötter 

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl vetemjöl

salt och peppar

 

Skala och riv morötterna grovt. 

Vispa ihop ägg, mjölk och vetemjöl.

Blanda ihop allt och krydda med salt och peppar. 

Forma bollar och platta till dem i stekpannan. 

Stek plättarna i olja så de får en fin färg och blir krispiga. 

 

Såsen

1 dl majonäs

2 dl turkisk yoghurt 

3 tsk torkad dragon

1 tsk vitvinsvinäger 

1 1/2 tsk dijonsenap

1/2 dl färsk persilja 

Salt och peppar 

 

Blanda ihop allt och smaka av såsen. 

Servera morotsplättarna med klyftpotatis och toppa med den kalla såsen. 

 

 

 

Grönkålssallad med bulgur

4 port

 

400g grönkål

300 g små tomater

1 rödlök

1 röd paprika

0,5 dl olivolja eller god rapsolja

4 tsk citronsaft

Salt och peppar

3 dl kokt bulgur

 

Koka upp bulgur. 

Skölj grönkålen noga och hacka fint. 

Hacka rödlöken och paprikan.

Blanda allt i en skål och tillsätt oljan och citronsaften. 

Blanda allt ordentligt och smaka av med salt och peppar. 

Blanda sedan i tomater och bulgur. 

 

Denna sallad passar bra som tillbehör. Jag serverade salladen till en bit rökt lax och en klick yoghurt. 

Yoghurten smaksatte jag med salt, peppar och lite honung.

Zucchini och halloumibiffar

4 port

 

Brödet

6st

 

5,5 dl vetemjöl

25 gram jäst

25 gram smör

2,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 ägg till pensling

sesamfrön

 

Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret  och häll i mjölken.

Se till att temperaturen är ca 37 grader. 

Häll i mjölkblandningen i bunken med jästen. 

Tillsätt salt och lite mjöl i taget. 

Arbeta degen i ca 8 min med maskin. 

Jäs degen i 40 min. 

 

Dela degen i 6 bitar och forma dem runda. 

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt dem jäsa ytterligare 30 min under en duk. 

Sätt på ugnen 225 grader. 

Pensla bröden med ett uppvispat ägg och strö på sesamfrön. 

Grädda i ugnen ca 10 min så de får färg. 

 

 

Inlagd lök

 

1 dl ättika 12%

2 dl strösocker

3 dl vatten

2 rödlök

 

Blanda ättika, socker och vatten.

Koka upp så sockret löser sig.

Låt det svalna. 

Skala och skiva löken tunt. 

Lägg i löken i lagen och ställ i kylen några timmar. 

 

 

Dressing

 

1 dl majonäs

2 msk ketchup eller egen tomatsås

2 msk bostongurka

1-1,5 msk sriachasås

 

Blanda ihop alla ingredienserna och ställ i kylskåpet. 

 

 

Zucchini och halloumi biffar 

 

300g zucchini

200g halloumi

2 st ägg

1 dl vetemjöl

1 krm salt

olja till stekning

Ev panko 

 

Riv zucchini och halloumi grovt. 

Blanda det med ägg, vetemjöl och salt. 

Forma biffarna och stek så de får fin färg. 

Salta lite extra under stekningen. 

( Vill man så vänd i panko innan stekning) 

 

Servera allt tillsammans med gurka tomat och sallad. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Morotspasta

4 port

 

6 st morötter

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

0,5 dl tomatpuré

5 dl växtbaserad grädde 

3 tsk paprikapulver

1 msk basilika

1 krm cayennepeppar

salt och peppar

pasta

 

Skala och riv morötterna.

Finhacka löken. 

Stek morötterna och löken tillsammans så de blir mjuka. 

Tillsätt tomatpurén, vitlök, kryddorna samt grädden. 

Smaka av med salt och peppar. 

Låt småkoka tills pastan är färdig. 

 

Beroende på storlek på morötterna så kan mer grädde tillsättas om det blir för tjockt. 

Tillsätt du lite mer tomatpuré och krydda efter smak.